"Unique au monde, l’affinage en barriques de vin cuit de Provence ! Le Château de St Martin est l’un des très rares domaines Provençaux à continuer à produire, à l’ancienne, le fameux « Vin cuit ». 
Elaboré, au feu de bois, dans un grand chaudron en cuivre, il fermentera pour quelques années dans des barriques de chêne français. 
Les barriques vidées, on y verse précautionneusement une sélection de rhum de mélasse, issu du Panama, de Trinidad & Tobago et des Caraïbes.
Après les avoir assemblés par le maître de Chais en Provence, on réalise donc cette affinage en barrique de vin cuit de Provence qui apporte rondeur, opulence et fruité (fruit confit & amande grillée) ainsi qu'une finale briochée, persistante et originale, avec beaucoup de caractère."