"La Maison Bruno Paillard est une jeune Maison indépendante (créée en 1981 à Reims), née du désir de son fondateur de créer un vin très différent des autres, alliant l’élégance à la complexité.
Le vignoble s’étend sur environ 25 hectares dont 12 en Grands Crus. Ce vignoble assure aujourd’hui plus de la moitié des approvisionnements de la Maison.
Le style Bruno Paillard, ce sont des engagements forts : une viticulture durable et expressive, une grande exigence qualitative, avec uniquement les premières presses, et une durée de l’élevage 2 à 4 fois plus longue que le minimum requis par l’appellation. La Maison ne produit que des extra bruts afin de respecter la pureté originelle des vins.
Un Champagne conçu sans aucun dosage, cela peut donner un résultat rébarbatif. Après un premier essai au début des années 1990, Bruno Paillard décide 20 ans plus tard de créer de toute pièce une nouvelle cuvée “DZ”. Risque assumé et cette fois réussi grâce à des moyens plus conséquents. 
Chose rare en Champagne, les “vins de réserve” composent plus de la moitié de l’assemblage.
Elevage en bouteille de 3 à 4 ans sur lies suivis de 6 mois minimum après dégorgement. Dosage : zéro.
Au nez : Premières notes de fruits blancs et d’amande fraîche, à la fois généreux et sans opulence excessive. A l’aération apparaissent des arômes de chocolat, de toasté, mêlés à la framboise fraîche, l’anis étoilé et les châtaignes confites.
Attaque à la fois vive et gourmande, s’épanouissant généreusement sur le palais. On retrouve en bouche la richesse aromatique promise par le nez, dans une texture vivante et ciselée.
Finale droite, aux notes salines, extrêmement persistante."