"Bien que le thym ne soit pas une miellée rare en Provence - les plantes poussant en grande quantité sur les sols calcaires et rocailleux notamment des garrigues - il est très difficile d'en récolter un miel pur. Pour donner un nectar abondant, les plantes de thym ont besoin d'un temps chaud sans mistral précédé de pluies suffisantes. Sinon, la cueillette des abeilles se mélange trop souvent au Miel de Provence (un miel de toutes fleurs).
Comme la plante, le thym, le miel est utilisé contre les maladies respiratoires. On lui prête aussi des vertus antiseptiques: Au CHU de Limoges, c'est le miel principal pour la cicatrisation des plaies.
Lieux de récolte : Les hauts plateaux calcaires entre le Haut-Var et les Alpes de Haute Provence. Période de récolte : Juin."