"Petit fils de vigneron, persuadé que l'on pouvait élaborer de grands vins en Languedoc et une volonté farouche d'effectuer un retour à la terre, Jean et Marie-Thérèse Orliac, s'installent dans la combe de Fambétou, située entre les montagnes du Pic Saint Loup et de l'Hortus, au début des années 70. 
Aujourd'hui avec sa production sur les trois couleurs : blanc, rouge et rosé, avec ses vins de propriété (Domaine de l'Hortus) et ses vins issus des vignes du Domaine mais aussi de vins soigneusement sélectionnés chez des vignerons voisins (Bergerie de l'Hortus), le nom de l'Hortus a acquis une renommée mondiale.
Le Loup dans la Bergerie est une création des enfants Orliac, Marie, François et Yves, qui ont eu envie de s'amuser et de renouveler le genre "entrée de gamme". Ce vin est issu d'une longue succession de fous rires, d'impatience et de quête du plaisir.
Nez : Cocktail de fruits rouges mûrs (fraise, framboise), légèrement mentholé, notes d'épices douces.
Bouche : Vin présentant un bel équilibre, très souple et rond avec peu de tanins et une finale gourmande sur les fruits rouges."