"Le Domaine des Sarrins tire son nom de la contraction du mot « Sarrasins ». Ces derniers occupèrent pendant des siècles le massif des Maures d’où ils lançaient des razzias vers l’arrière pays. Au XIe siècle, lors de l’un de ces pillages, la résistance s’étant organisée, un chef Sarrazin fût blessé à Draguignan. En tentant de rejoindre le massif des Maures il succomba à cet endroit où s’élevait une petite tour. Il y fût, dit-on, enterré revêtu de son armure en or…
Au fil des siècles, auprès de cette tour sarrazine devenue bastide campagnarde, dotée d’une source précieuse, un domaine s’est construit, comptant de nombreux métiers: de l’oliveraie à l’élevage, en passant par diverses cultures dont celle du ver à soie et bien sûr…. de la vigne.
En 1995, la famille Paillard le rachète, et par un patient travail, au fil des années, lui insuffle une vie nouvelle.
Aujourd'hui, le Château des Sarrins appartient à la famille Pélépol, qui a acheté la propriété en 2004 et a commencé à cultiver les vignes de manière biologique.
Le raisin, vendangé à la main, est éraflé avant d’être mis en cuve inox thermo régulée.
L’élevage est de 24 mois dans ces barriques en chêne français.
Nez : complexe, petits fruits noirs, épicé, poivré.
Bouche : puissant, ample, tanins fins, complexité, arômes de pruneau, de figue, de fruits cuits, de cuir."