"Un grand nom de la Provence vinicole, un domaine pionnier. Installée à Cabasse dans le Centre-Var depuis plus de deux siècles, la famille Gavoty a beaucoup fait pour le vignoble provençal. Elle y a introduit le Rolle qui fait la gourmandise des blancs d’ici et a contribué à la reconnaissance de ses vins rosés.
Philémon Gavoty fit l’acquisition de la propriété en 1806.
8 générations se sont succédé. André Gavoty journaliste littéraire à la Revue Des Deux Mondes alors aux commandes, confia la gestion du domaine en 1960 à son neveu Pierre (1925-2006).
Vignification : Ramassés séparément, les cépages de rouge ont effectué une macération de 20 jours en cuve, à 26 et 27° C, suivant les cépages.
Nez encore fermé sur les fruits noirs et la garrigue.
Les tannins commencent à s’assouplir ; épices, olives noires et mûres se manifestent mais se livreront plus généreusement dans les 2 ans pour atteindre ensuite des notes plus sauvages, où le terroir s’affirmera."