"Le Domaine Clos Saint-Vincent est situé sur les hauteurs de Nice, les vignes y sont plantées en terrasses sur la colline de Saquier. Les familles Sicardi et Sergi acquièrent la propriété du Clos Saint Vincent en 1993. Ce petit domaine de 10 hectares est travaillé en bio et biodynamie. Les deux cuvées de rouge, le Clos et Vino Di Gio, sont issues majoritairement de Folle Noire avec un petit pourcentage de mourvèdre pour Le Clos.
La vinification s’effectue dans une petite cuve inox, avec un pigeage manuel régulier, et la période de fermentation, totalement naturelle et sans levurage, peut être longue, jusqu’à 30 jours pour certains millésimes.
Le vin est ensuite élevé en fûts pendant 15 mois au total avant la mise en bouteille, sans collage ni filtration.
Le vin prolonge en bouche sa complexité incroyable. Les tanins parfaitement mûrs sont au service des saveurs intenses de griotte poivrée, de cardamome à nouveau, de clou de girofle, d’olives noires, d’herbes séchées et de réglisse.
La persistance est phénoménale, et l’on retrouve, comme dans le Clos, quelques nuances délicates d’orange amère dans la finale."