"Situé à quatre kilomètres d'Aix-en-Provence sur la commune de Meyreuil, ancienne bastide des Grands Carmes d'Aix, le Château Simone est propriété de la famille Rougier depuis 1830.
Château Simone est le plus connu des quatre domaines de l’appellation d’origine contrôlée Palette. Elle compte parmi les plus importants du terroir provençal.
Le domaine est la propriété de Jean Rougier depuis 1830. A la fois, poète, musicien, il est également un grand connaisseur de vins.
Les générations qui se sont succédées ont toutes œuvré à la notoriété du Château Simone, considéré aujourd’hui par les amateurs comme le plus célèbre de Provence. La troisième génération a reconstitué totalement le vignoble décimé par la crise phylloxérique à la fin du XIXème siècle.
Jean Rougier représentant la quatrième génération a demandé en 1947 de donner à son vin, l'appellation d’origine contrôlée et choisi d’obtenir l’appellation Palette, c’est à dire sa propre appellation d’origine contrôlée Château Simone et a su hisser le domaine parmi les joyaux du terroir Provençal.
René et Jean-François, respectivement sixième et septième génération de la famille, s’emploient à perpétuer cette exigence de qualité et ce savoir-faire qui font la réputation du domaine.
Vendange effectuées exclusivement à la main, à pleine maturité, avec triage des raisins.
Conservation & élevage en petit foudres de chêne 18 mois, dont 6 mois sur lies fines, élevage en barriques pendant un an avant mise en bouteille.
Le nez, agréable, présente des arômes subtils, complexes et floraux. Ce bouquet s'avère d'une belle intensité aux notes de tilleul, accacia, pêche de vigne, de miel et de vanille.
En bouche, charnu, plein, rond et doté d'un bel équilibre séduisant, on retrouve le coté fleuri et légèrement grillé.
Belle persistance avec une finale agréable et fraîche."