"Le Château Pech-Redon est logé sur les hauteurs de la route entre Gruissan et Narbonne dans le Languedoc. Le domaine tire son nom d’un mont surplombant le terroir de la Clape. Ce massif est un site naturel et protégé avec une biodiversité incroyable donnant lieu à des paysages époustouflants.
L’appellation La Clape est très récente. Elle a été créée en juin 2015 et comprend aujourd’hui un peu plus d’une trentaine de domaines dont le Château Pech-Redon.
Les origines du domaine semblent dater de l’époque des romains. Un saut dans le temps nous amène au début du siècle dernier, en 1963, où le domaine est racheté par un négociant de Narbonne. Les propriétaires actuels, la famille Bousquet, le rachète quelques années plus tard en 1988.
C’est ainsi que Christophe Bousquet et ses proches se lance dans l’entretien des 30 hectares de vignes de l’exploitation. Au fil des années, les propriétaires se rendent compte de la richesse du paysage qui les entourent et se décident de le préserver en réduisant les produits chimiques utilisés. Ils obtiennent la certification Agriculture biologique en 2005. C’est donc dans cette atmosphère qu’évolue encore aujourd’hui le Château Pech-Redon.
Vendanges manuelles en cagettes. Pressurage direct avec débourbage à froid et fermentation spontanée à température régulée autour de 18°.
Élevage : 5 mois sur lies.
Nez : Un nez complexe, fruité, floral, minéral.
Bouche : Une bouche tout en rondeur, en velouté, une persistance incroyable."