"Le Château de l'Escarelle se trouve à La Celle au coeur de la Provence. Le domaine s'étend sur 1100 hectares de nature préservée où 100 hectares de vignes s'épanouissent dans un cadre magnifique. Garrigues, arbousiers et chênes constituent la richesse de ce lieu unique en Provence.
Passionné de développement durable, Yann Pineau, le propriétaire du Château de l’Escarelle depuis 2014, est tombé sous le charme de cet écrin entouré par une nature sauvage au parfum de thym, de romarin ou de lavande. Sur les 1000 hectares du domaine, le vignoble de 100 hectares est certifié Haute Valeur Environnementale et converti en Agriculture Biologique depuis 2020.
Les raisins sont vendangés mécaniquement, très tôt dans la nuit afin d’obtenir une belle robe pâle.
La vinification est traditionnelle, la vendange est totalement égrappée. La vinification est effectuée de manière traditionnelle en cuve inox sous contrôles de températures.
Le nez est fin avec des arômes floraux élégants.
La bouche est minérale vive et franche sur des fraises fraîches."