"Créée en hommage à Dom Pierre Pérignon, moine bénédictin et procureur de l’abbaye d’Hautvillers au XVIIᵉ siècle, la Maison Dom Pérignon est aujourd’hui l’une des références les plus prestigieuses de Champagne. Sa philosophie repose sur une règle fondamentale : Dom Pérignon ne produit que des champagnes millésimés, uniquement lorsque l’année est jugée suffisamment exceptionnelle pour être révélée. Chaque Vintage cherche ainsi à exprimer le caractère unique de son année tout en conservant la signature de la Maison : précision, équilibre, complexité et élégance.
Le millésime 2015 est marqué par une année chaude et sèche, avec une alternance de périodes très contrastées. Après un printemps relativement frais, l'été connaît une forte chaleur, puis le mois d'août apporte davantage de fraîcheur et de pluie. Le mois de septembre retrouve des conditions chaudes et sèches, permettant aux raisins d'atteindre une maturité remarquable.
Cette année donne naissance à des vins riches et généreux, mais Dom Pérignon cherche à préserver son équilibre et sa fraîcheur grâce à une sélection précise des raisins.
Le vin bénéficie ensuite d'un long vieillissement sur lies en bouteille dans les caves de Dom Pérignon, avant son dégorgement et sa commercialisation. Cette maturation permet au vin de développer progressivement sa complexité tout en conservant la tension recherchée par la Maison.
Nez : Le nez s'ouvre d'abord sur des notes torréfiées et de cacao, puis évolue vers un bouquet floral de tilleul, jasmin et pivoine. Des notes épicées apparaissent ensuite, accompagnées d'une fraîcheur végétale évoquant la chlorophylle, l'écorce d'orange et la papaye verte.
Bouche : L'attaque est délicate puis devient rapidement ample et généreuse. La matière est enveloppante, avec des notes de pêche fraîche, nectarine et agrumes, accompagnées d'une touche de gentiane. La bouche conserve néanmoins une belle fraîcheur et une certaine tension.
Finale : Longue et persistante, avec une évolution vers des notes épicées, minérales et légèrement salines. La structure généreuse du vin est équilibrée par une belle fraîcheur."