"Créée en hommage à Dom Pierre Pérignon, moine bénédictin et procureur de l’abbaye d’Hautvillers au XVIIᵉ siècle, la Maison Dom Pérignon est aujourd’hui l’une des références les plus prestigieuses de Champagne. Sa philosophie repose sur une règle fondamentale : Dom Pérignon ne produit que des champagnes millésimés, uniquement lorsque l’année est jugée suffisamment exceptionnelle pour être révélée. Chaque Vintage cherche ainsi à exprimer le caractère unique de son année tout en conservant la signature de la Maison : précision, équilibre, complexité et élégance.
Le millésime 2017 est marqué par une année viticole particulièrement contrastée.
Après un début de printemps marqué par des épisodes de gel, le printemps et le début de l'été sont chauds et secs, favorisant une maturation précoce et une belle concentration des raisins. Les pluies de fin août viennent ensuite compliquer la fin de maturation, rendant le tri et la sélection des raisins particulièrement importants. Les Chardonnays atteignent une maturité exceptionnelle, tandis que les Pinots Noirs sains conservent un remarquable équilibre entre maturité et fraîcheur.
Le 2017 est un millésime particulièrement important dans l'histoire récente de Dom Pérignon : il s'agit du dernier millésime élaboré sous la direction de Richard Geoffroy, chef de cave historique de la Maison, avant la prise de fonction de Vincent Chaperon. Ce dernier a toutefois travaillé aux côtés de Geoffroy sur ce millésime. La Maison le présente également comme un millésime particulièrement limité, conséquence des faibles rendements de l'année.
Dom Pérignon élabore uniquement des vins millésimés : chaque Vintage est issu exclusivement de raisins récoltés lors d'une même année. Le Vintage 2017 présente un assemblage atypique pour la Maison, davantage orienté vers le Chardonnay afin de préserver la tension et la fraîcheur du vin face aux conditions du millésime.
La vinification est réalisée en cuves inox thermorégulées, sans élevage sous bois. Le vin bénéficie ensuite d'un long vieillissement sur lies en bouteille dans les caves de la Maison, pendant près de neuf ans avant sa commercialisation. Le dégorgement intervient en 2024.
Nez : Un nez complexe et très évolutif. Il s'ouvre sur des notes de pétrichor, de fleurs blanches et notamment de jasmin, avant de révéler des arômes de pêche mûre, prune, agrumes et zestes confits. Avec l'aération apparaissent des notes de pain grillé, brioche, amande, vanille et nuances fumées.
Bouche : La bouche joue sur un remarquable contraste entre fraîcheur et richesse, tension et rondeur. La texture est à la fois crémeuse, soyeuse et précise. On retrouve les fruits mûrs : pomme, poire, pêche, accompagnés d'agrumes confits, avec une belle sensation minérale et saline.
Finale : Longue, élégante et persistante, portée par la minéralité, les agrumes et les notes toastées, avec une légère sensation saline."