"La Maison Bruno Paillard est une jeune Maison indépendante (créée en 1981 à Reims), née du désir de son fondateur de créer un vin très différent des autres, alliant l’élégance à la complexité.
Le vignoble s’étend sur environ 25 hectares dont 12 en Grands Crus. Ce vignoble assure aujourd’hui plus de la moitié des approvisionnements de la Maison.
Le style Bruno Paillard, ce sont des engagements forts : une viticulture durable et expressive, une grande exigence qualitative, avec uniquement les premières presses, et une durée de l’élevage 2 à 4 fois plus longue que le minimum requis par l’appellation. La Maison ne produit que des extra bruts afin de respecter la pureté originelle des vins.
Elaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, ce vin est la « dentelle » du Champagne. C’est ainsi qu’il était surnommé autrefois à cause de sa fine et persistante mousse blanche.
Méthode de vinification très ancienne dite “Demi-Mousse” : la fermentation en bouteille est moins puissante que pour un champagne classique, dans le but d’obtenir une moindre effervescence.
Un long élevage en cave s’opère, de 4 ans sur lies suivis d’un repos de 10 mois minimum après dégorgement. Le dosage est Extra-Brut, à 4,5g/L.
Les premiers arômes sont nettement agrumes – citron vert, pamplemousse – agrémentés de fleurs blanches. A l’aération émanent des touches d’amande et de croûte de pain.
L’attaque est vive, et provoque des sensations de fraîcheur complexes alliant les agrumes aux fruits à chair blanche, évoluant à l’aération. La craie est ici encore plus sensible que dans les autres cuvées. Notes presque salines-iodées.
Finale fraîche et longue, persistantes. Vin très salivant."