"Située à Flassans-sur-Issole, entre Le Luc en Provence et Brignoles, Peyrassol est une ancienne commanderie templière fondée au XIIIème siècle.
Après la disparition des Templiers lors du fameux procès commandité par Philippe le Bel, ce sont les Hospitaliers de Saint Jean qui se voient confier le domaine.
Il faudra ensuite attendre 1789 et la confiscation des biens de l’Eglise par l’Etat pour que la propriété change de mains.
La famille Ricard achète les terres lors de la vente des biens nationaux en 1790.
La famille Ricard cède le domaine à la famille Rigord en 1830. De génération en génération, la famille Rigord se transmet le domaine jusqu’en 1967. C’est alors que le docteur Rigord et son épouse Françoise en héritent. Le temps du rosé n’est pas encore venu, mais Françoise Rigord, « la dame de Peyrassol », a contribué avec talent à installer la réputation de la toute jeune appellation Côtes-de-Provence.
Le domaine a cependant besoin de lourds investissements, tant dans le vignoble Château Peyrassol que le bâtis, pour rester à la hauteur de ses ambitions qualitatives. Françoise Rigord se résout à le vendre en 2001 à un amoureux du vin, épris de perfection et respectueux des souvenirs qui habitent ces lieux chargés d’histoire, Philippe Austruy.
Une nouvelle ère s’ouvre alors pour la Commanderie de Peyrassol et le vignoble Château Peyrassol, conduis par le nouveau propriétaire qui vit un véritable coup de foudre pour ses paysages, son histoire.
Le domaine viticole s'étend sur près de 950 hectares dont 100 hectares dédiés à la culture de la vigne et 350 hectares de parc réservés à la chasse. C'est un des domaines les plus importants de la région.
Vendanges manuelles, cépages par cépages, en caissettes de 25 kg. Sélection parcellaire de vignes de 45 ans.
La vendange triée à la vigne et une seconde fois sur table. Elle est éraflée mais non foulée: les raisins sont logés en cuve béton de manière gravitaire.
Au nez, les notes d’épices laissent ensuite la place à un beau panel de petits fruits rouges et noirs.
La bouche d’une belle maturité dévoile de la tenue, appuyée sur des tanins racés et une acidité fondue.
Ses saveurs intenses de fruits rouges, de mûre, puis d’épices caracolent sur le palais jusqu’à la finale, ronde et charnue."
 
AOP Côtes de Provence