"Bau ! La tradition provençale attribue l'introduction du muscat dans le vignobles au "Roi René" (raison pour laquelle sa statue trône sur le cours Mirabeau, à Aix en Provence, une grappe de raisin à la main). S'il est incontestable que celui-ci l'appréciait, en réalité ce cépage était déjà présent au moins un siècle auparavant. À Forcalquier, il était cultivé au début du XVIIe siècle.
Le Bau signifie en occitan/provençal « escarpement rocheux ». Le mot Bau est donc ici pour rappeler le type de relief sur lequel poussent ces précieux cépages de muscat qui entrent dans la fabrication de ce pétillant.
Bau blanc se déguste en toute occasion. 
Bouquet : Son nez muscaté, avec des notes de fleurs, de roses, de jasmin relevé par une pointe d’agrumes et de fruits exotiques.
Le palais : Le Bau est un vin qui s’affirme par beaucoup de légèreté ; facile à boire avec une bonne longueur en bouche apportée par le muscat. Son goût plutôt fruité, très aromatique caractéristique des grains de muscat dévoile des notes de fleurs de jasmin très particulières.
Le miel et parfois une pointe de bergamote complètent ce bouquet aromatique unique."