"La Salers est la plus ancienne liqueur de gentiane du Massif central. Elle est distillée à Turenne avec des gentianes d'Auvergne. L'appellation figurant sur les étiquettes est « Salers Gentiane », mais la désignation courante est « la Salers ». Elle fait partie des liqueurs dites amères.
Les racines de gentianes sont lavées et broyées, avant d’être macérées dans l’alcool pendant plusieurs semaines.
Après soutirage de l’infusion, c’est-à-dire le jus de la macération, les racines sont placées dans des alambics en cuivre au bain-marie pour être distillées.
Le distillat ainsi obtenu, est mélangé à la macération initiale et à un subtil bouquet d’épices et d’aromates avant d’être placé en foudre de chêne du Limousin où il s’affinera pendant plus de 3 ans. Enfin, la dernière phase : l’équilibrage du produit. Le distillateur incorpore de l’eau, de l’alcool neutre et un peu de sucre pour obtenir le titrage alcoolique de 16%, 20% ou 25%. La gentiane Salers n’est pas une boisson fermentée et est fidèle à la recette originale à base d’alcool surfin."