"Ces eaux-de-vie ne sont que rarement produites lorsque les conditions climatiques de l'année apportent le maximum d'ensoleillement, énergie indispensable à l'obtention de fruits débordants de richesse aromatique.
La distillation de ces eaux-de-vie est également très sélective, car pour composer la future bouteille, nous ne conservons que le cœur du lot, la fraction la plus fine, la plus puissante et la plus complexe en saveur aromatique.
Enfin, l'élevage, indispensable à l'épanouissement des arômes, s'effectue dans de petits fûts de frêne, un bois blanc, garantissant la totalité des caractères de l'eau-de-vie, permettant un vieillissement lent par respiration par les pores du bois.