"A mi chemin entre les pieds des Alpes et la Méditerranée, le Domaine des Sarrins se niche dans les collines du Haut Var, près de Lorgues, dans un petit village nommé Saint Antonin du Var. Il s’étend sur une centaine d’hectares de bois de pins, de chênes, ou d’oliveraies, entourant des îlots de vignes là où le relief vallonné le permet. En tout, 27 hectares de vignes sont cultivés, produisant des vins portant les AOP Côte de Provence ou Vin de Pays du Var.
Le Domaine des Sarrins tire son nom de la contraction du mot « Sarrasins ». Ces derniers occupèrent pendant des siècles le massif des Maures d’où ils lançaient des razzias vers l’arrière pays. Au XIe siècle, lors de l’un de ces pillages, la résistance s’étant organisée, un chef Sarrazin fût blessé à Draguignan. En tentant de rejoindre le massif des Maures il succomba à cet endroit où s’élevait une petite tour. Il y fût, dit-on, enterré revêtu de son armure en or…
Au fil des siècles, auprès de cette tour sarrazine devenue bastide campagnarde, dotée d’une source précieuse, un domaine s’est construit, comptant de nombreux métiers: de l’oliveraie à l’élevage, en passant par diverses cultures dont celle du ver à soie et bien sûr…. de la vigne.
À partir de la fin du XIXe siècle et de la guerre 14-18, l’exode rural affaiblit considérablement les campagnes, et le domaine, alors, se réduit.
En 1995, la famille Paillard le rachète, et par un patient travail, au fil des années, lui insuffle une vie nouvelle.
Rendement en jus limité à 60%, afin de ne conserver que les meilleurs jus. Fermentation en barriques de chêne français.
Après la fermentation alcoolique, le vin est laissé en barriques, sur lies pour un élevage de 10 mois afin de gagner en rondeur et en arômes. Il est « bâtonné » régulièrement (remise en suspension des lies fines), selon la technique pratiquée en Bourgogne pour les vins blancs.
Le nez est fin, les arômes de pêche de vigne sont nuancés par des notes épicées briochées et d’amande douce.
La bouche, souple et équilibrée, présente une belle rondeur et de légers tanins fondus.
Elle termine par une belle longueur avec du gras, sans amertume."
 
Appellation D'Origine Protégée Côtes de Provence