"Le Château Minuty est situé à Gassin, sur la presqu'île de Saint-Tropez dans le Var et s'étend sur 70 hectares. Il appartient à la famille Matton-Farnet depuis plus de 80 ans et a évolué sous 4 générations.
Construit sous le règne de Napoléon III, le Château Minuty est acheté en 1936 par Gabriel Farnet qui entreprend de lui redonner sa splendeur d’antan.
En 1955, le Château Minuty obtient le titre de Cru Classé et entre ainsi dans les 23 propriétés "Cru classé" Côtes de Provence.
Monique et Etienne Matton ont, grâce à leur travail dévoué, pu largement contribuer à asseoir la réputation du Château Minuty sur les plus grandes tables de la Côte d’Azur. Aujourd’hui, les frères Jean-Etienne et François Matton assurent dignement la relève tout en insufflant au domaine un esprit moderne.
Afin d'anticiper la demande croissante des Rosés Côtes de Provence dans le monde, la famille Matton a créé Minuty S.A. en 1995 avec l'objectif de commercialiser les vins du Château et les vins de marque issus du négoce comme les cuvées M, Bailly ainsi que Prestige.
Les pressurages, débourbages et fermentations sont réalisés à basse température, pas de fermentation malolactique comme sur les rosés.
Elevage en cuve, toujours pour préserver la fraîcheur du vin.
Un nez sur des notes d’agrumes, citron jaune et pamplemousse jaune qui s’ouvre ensuite sur le melon vert d’Espagne.
En bouche, c’est vif, désaltérant, toujours citronné, plutôt vert cette fois-ci, avec des notes anisées et celles d’herbes fraîchement coupées."
 
Appellation D'Origine Protégée Côtes de Provence